Um pouco de história

Os países têm lutado em guerras por séculos e o problema da comida tem sido grande para os exércitos. Depois de termos visto a comida dos soldados modernos, nós olharemos para trás e veremos, por exemplo, o que os soldados comiam durante a Guerra Civil Americana.

Em Fort Macon State Park (em inglês), na costa da Carolina do Norte, existe um Forte restaurado que foi usado na Guerra Hispano-Americana e depois na Guerra Civil Americana. O local de armazenagem e a cozinha são versões restauradas das instalações com o mesmo aspecto de mais de um século atrás.

Recriação do local de armazenagem de barris da época da Guerra Civil no Fort Macon State Park

Como você pode ver, a unidade primária de estocagem era o barril. A carne era salgada e depois estocada em barris com sal, para conservação, evitando que as bactérias atacassem a carne. Farinha, arroz, café etc, eram estocados secos nos barris. No forte, eles podiam assar pães, mas no campo os soldados comiam o hardtack, biscoitos quadrados e incrivelmente duros colocados em caixas. Pense na dureza de um biscoito de cachorro para ter uma idéia da dureza do "hardtack".

Na foto acima, note que existem barris com o nome de "picles de cebolas" e "repolho azedo em conserva". Pode parecer estranho, mas não é. Estes vegetais são anti escorbuto, o que significa que eles contém vitamina C e portanto ajudam a prevenir o escoburto, causado pela falta desta vitamina. O escoburto foi um grande problema para os soldados e marinheiros durante séculos, até que as pílulas de vitamina C surgissem.

Uma recriação da época da Guerra Civil - balanças no Fort Macon State Park

Uma refeição diária para um soldado alocado no Forte Macon durante a guerra civil consistia em (fonte: park signage):

• carne de porco ou bacon, 340 gr, ou carne de boi fresca ou salgada, 480 gr;
• pão macio ou farinha, 510 gr, ou pão duro (Hardtack), 340 gr ou farinha de milho, 560 gr;
• feijão ou ervilha, 72,5 gr, ou arroz, 45 gr, ou ao invés disso duas vezes por semana 42 gr de batatas desidratadas e 28 gr de vegetais desidratados;
• café, 45 gr, ou chá, 7 gr;
• açúcar, 70 gr;
• vinagre, 36 gr;
• sal, 18 gr;
• pimenta, 1,2 gr;
• velas Sperm, 4,5 gr, ou velas adamantine, 5,6 gr, ou velas tallow, 6,8 gr;
• sabão, 18 gr.

O Military Handbook and Soldiers Manual of Information de 1861 tem receitas que os cozinheiros usavam para preparar as refeições para os soldados que comiam juntos no forte.

Para cozinhar carne salgada para 50 homens - coloque 22 quilos e meio de carne na panela, encha com água e deixe de molho a noite inteira. Na manhã seguinte, lave bem a carne e cozinhe delicadamente por três horas e sirva. Retire a gordura porque quando ela esfriar, ela se tornará um excelente substituto para a manteiga.

Sopa para 50 homens - coloque na panela 28 litros de água. Adicione 22 quilos e meio de carne, as porções de vegetais frescos ou em conserva (cerca de três quilos e meio de vegetais frescos ou quatro quadrados de um bolo de vegetais em conserva), uma colher de sopa cheia de pimenta, dez colheres de sopa rasas de sal. Cozinhe por três horas e sirva. Se usar arroz, coloque-o quando a sopa estiver fervendo. Um quilo e quatrocentos gramas é o suficiente. Retire a gordura porque quando ela esfriar, ela se tornará um excelente substituto para a manteiga.

Carne de porco salgada com purê de ervilhas para 100 homens - coloque em dois fogões 22 quilos e meio de carne de porco em cada, divida 10 quilos de ervilhas em quatro porções e as coloque cada uma em um pano branco amarrando sem apertar muito. Coloque-as para cozinhar ao mesmo tempo que a carne de porco. Deixe tudo cozinhar por mais ou menos duas horas, até que estejam macios. Retire as trouxas de ervilhas da água. Coloque a carne de porco em um caldeirão e remova o caldo da outra panela. Coloque as ervilhas de volta na panela, adicione duas colheres de sopa de pimenta, meio quilo de gordura e com uma colher de pau amasse as ervilhas. Sirva as ervilhas e o porco.

Como você pode ver, a preparação da comida militar e o cardápio mudaram substancialmente desde a Guerra Civil.

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