Introdução sobre a ciência na cozinha

	ciência na cozinha

A culinária é uma arte. Antes disso, ela é uma ciência. As receitas, dicas e truques que são utilizados no preparo dos pratos, sejam dos mais simples aos mais sofisticados, são o resultado de vários processos químicos e físicos, muitos deles aplicações do que aprendemos na escola. Mas raramente pensamos neles enquanto estamos preparando ou saboreando um prato.

Nas páginas a seguir, você vai descobrir quais são alguns dos princípios químicos e físicos que estão por trás dos alimentos e dos equipamentos usados para prepará-los. Será como se você tivesse um cientista disponível para esclarecer suas dúvidas, explicar como as coisas funcionam na cozinha e desmistificar uma série de pensamentos e dicas sobre vários alimentos.

Reprodução

O que você vai ler é uma amostra do material elaborado pelo professor emérito de química Robert L. Wolke, da Universidade de Pittsburgh. As dicas e explicações de Wolke na íntegra encontram-se na série “O que Einstein disse a seu cozinheiro – A ciência na cozinha” (Jorge Zahar Editor, 2003). Os livros contêm respostas às perguntas feitas por cozinheiros amadores e leitores de sua premiada coluna “Food 101”, publicada no jornal norte-americano The Washington Post.